2ª Edição do Curso de Boas Práticas de Manipulação e Fabricação de Alimentos foi realizada pelo IFSul Câmpus Bagé
Visando a adequação e melhoria das condições higiênico-sanitárias envolvendo os alimentos, o IFSul Câmpus Bagé possui como projeto de extensão o curso de Boas Práticas de Manipulação e Fabricação voltado para serviços de alimentação (como cantinas, bufês, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, unidades de alimentação e nutrição dos serviços de saúde, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes) e para estabelecimentos produtores e industrializadores de alimentos (como agroindústrias de alimentos) da região.
O curso é coordenado pela Professora Doutora Stela Maris Meister Meira, a qual ministra as atividades teóricas e práticas juntamente aos demais professores do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos Roger Junges da Costa, Gabriel Bruno, Leandra Zafalon Jaekel e Sarah Lemos Cogo, com a Tecnóloga em Agroindústria Márcia Adriana Gomes da Silveira e as alunas voluntárias Mariana Soares e Caroline Albano.
Entre os dias 24 a 27 de setembro de 2019 ocorreu a 2ª Edição do Curso envolvendo merendeiras escolares, proprietários e funcionários de lancherias, mercados e padarias de Hulha Negra. Esta atividade de extensão teve como parceiros a EMATER e a Prefeitura Municipal de Hulha Negra.
O curso apresenta a carga horária de 16 horas e possui como conteúdo programático os seguintes tópicos:
1) Microbiologia de Alimentos: conceitos e definições, contaminantes alimentares, perigos em alimentos, doenças transmitidas por alimentos, atividade prática de visualização de micro-organismos patogênicos, deteriorantes e úteis em microscópio óptico.
2) Higiene e saúde de manipuladores, aplicando técnica de swab e dinâmica de higienização de mãos.
3) Higienização de equipamentos, móveis e utensílios: etapas do processo de higienização, métodos de limpeza e sanitização, tipos de detergentes, características de sanitizantes, atividade prática de preparo de sanitizantes.
4) Tratamento e qualidade da água
5) Aspectos legislativos referentes às Boas Práticas (BP)
5.1) RDC nº 52 de 29/9/2014 - BP em Serviços de Alimentação
5.2) RDC nº 216 de 15/09/2004 - BP em Serviços de Alimentação
5.3) RDC nº 275 de 2002 - BPF/POP em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos
6) Controle integrado de vetores e pragas
7) Edificações e equipamentos
8) Manejo de resíduos
9) Visita técnica a um serviço de alimentação e/ou a uma agroindústria
As próximas edições do curso serão definidas posteriormente, visando abranger não apenas serviços de alimentação e estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos da região, como também a comunidade em geral em busca de qualificação.
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